Tapenade de thon

Alors là coup triple ! Voilà une préparation qui peut être servie en apéro comme tapenade traditionnelle, mais qui peut aussi tout à fait servir de condiment pour une viande rouge ou de sauce pour des pâtes. En plus, vous pourrez vous la péter un peu, en disant que c’est une recette inspirée de Joël Robuchon (variante d’une recette du livre « Cuisiner comme un grand chef ») .

Avec juste un peu de pain c'est un délice (oui une photo moche pour changer)

Ingrédient
– une boite de thon à l’huile (120g),
– 100/150 g d’olives noires,
– 50 g de beurre,
– 4/5 cl de jus de citron,
– 2 c. à soupe de basilic haché,
– 1 c. à café de moutarde,
– poivre.

Préparation.

On dénoyaute toutes les olives et on les place dans le bol du mixer. C’est l’étape difficile de la recette. Je ne connais pas d’astuce pour aller vite, mais les olives avec noyau sont tellement meilleures que celles dénoyautées que ça vaut tout de même le coup…
On émiette grossièrement le thon dans la boite, puis on ajoute le tout avec l’huile dans le bol.
On ajoute ensuite le citron, la moutarde et le basilic.
On coupe le beurre en petit carré assez vite pour qu’il reste bien froid (et permettre une sorte d’émulsion) et on l’ajoute aux autres ingrédients.
On poivre un peu.
On mixe le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte relativement homogène d’une couleur pas forcément très jolie.
On goûte et on rectifie éventuellement en citron et en poivre (normalement pas besoin de rajouter du sel).

Et voilà c’est fini.

 

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