Saltimbanques!


Pour 4 ou 5 personnes ! Après il faut des poêles industrielles et un sacré coup de main !

Ingrédients
4 escalopes de veau bien fines
4 tranches de jambon cru (le meilleur possible) de la taille des escalopes
20 feuilles de sauge
20 cure-dents
Beaucoup trop de beurre (d’échiré c’est le meilleur)
Beaucoup de vin blanc de cuisine type chardonnay
Un peu de farine
Prévoir au moins deux poêles

  1. Poser une tranche de bon jambon par escalope fine de veau.
  2. Avec un vrai couteau bien aiguisé, couper les « tartines » en 4 ou 5 morceaux
  3. Piquer une feuille de sauge dans le jambon et le veau avec un cure-dent (répéter sur tous les 16 ou 20 morceaux)
  4. Faire revenir dans le beurre sur la face sauge-jambon en premier (une à deux minutes, pour faire brunir le jambon)
  5. Saupoudrer de farine la face veau (au-dessus)
  6. Retourner sur la face veau (2 à 3 minutes, pour colorer le veau)
  7. Retirer tous les morceaux des poêles, les placer dans un four tiède (100°c)
  8. Déglacer les poêles au vin blanc (beaucoup : presqu’une demi-bouteille)
  9. Une fois que l’alcool s’est évaporé, placer le beurre en lamelle (presque 150g) dans le vin blanc chaud, délayer à feu doux
  10. Sortir les morceaux du four
  11. Verser la sauce sur les morceaux.

Prévoir de la bonne baguette, délicieux avec riz ou purée pleine de beurre, ou une jardinière de légumes !

 

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