Pour 4 ou 5 personnes ! Après il faut des poêles industrielles et un sacré coup de main !
Ingrédients
4 escalopes de veau bien fines
4 tranches de jambon cru (le meilleur possible) de la taille des escalopes
20 feuilles de sauge
20 cure-dents
Beaucoup trop de beurre (d’échiré c’est le meilleur)
Beaucoup de vin blanc de cuisine type chardonnay
Un peu de farine
Prévoir au moins deux poêles
- Poser une tranche de bon jambon par escalope fine de veau.
- Avec un vrai couteau bien aiguisé, couper les « tartines » en 4 ou 5 morceaux
- Piquer une feuille de sauge dans le jambon et le veau avec un cure-dent (répéter sur tous les 16 ou 20 morceaux)
- Faire revenir dans le beurre sur la face sauge-jambon en premier (une à deux minutes, pour faire brunir le jambon)
- Saupoudrer de farine la face veau (au-dessus)
- Retourner sur la face veau (2 à 3 minutes, pour colorer le veau)
- Retirer tous les morceaux des poêles, les placer dans un four tiède (100°c)
- Déglacer les poêles au vin blanc (beaucoup : presqu’une demi-bouteille)
- Une fois que l’alcool s’est évaporé, placer le beurre en lamelle (presque 150g) dans le vin blanc chaud, délayer à feu doux
- Sortir les morceaux du four
- Verser la sauce sur les morceaux.
Prévoir de la bonne baguette, délicieux avec riz ou purée pleine de beurre, ou une jardinière de légumes !
J’ai remplacé le veau par du poulet, mon mari a adoré
oui avec une escalope de dinde, du jambon blanc et du persil, tu peux duper le mari suisse!