Rôti de porc sauce moutarde et purée de patates douces

Dans la série « une recette que je pensais pas vous proposer et puis finalement pourquoi pas, vite mon téléphone que je prenne une photo » : voilà le rôti de porc sauce moutarde. Il s’agit d’une recette simple à réaliser, bien adaptée aux températures hivernales.

la photo ratée, plus qu'une volonté, un hobby...

 

Ingrédients
Pour le rôti
  – 1 rôti de porc (entre 500g et 1kg),
  – 1 oignon jaune,
  – 1 gousse d’ail,
  – 50-75 cl de bouillon de légumes,
  – 10 cl de vin blanc,
  – 10 cl de crème,
  – 2 c. à soupe de moutarde,
  – 1 c. à café de curry,
  – 1 trait de vinaigre balsamique,
  – une noix de beurre,
  – 1 c. à soupe d’huile végétale.
Pour la purée de patate douce
  – 800 g de patates douces,
  – 1 l de bouillon de volaille,
  – 5 cl de crème,
  – 25 g de beurre.

Etape 1 : la purée

On épluche les patates, attention à bien enlever toute la partie blanche entre la peau et la chaire orangée.
On les coupe ensuite en cubes et on met à cuire le tout dans une casserole de bouillon de volaille.
On laisse cuire 20-30 minutes (pendant ce temps on s’occupe du rôti).
On égoutte les patates à l’aide d’une passoire.
On ajoute le beurre coupé en petits dés, puis on écrase les cubes avec une fourchette.
Pour finaliser, on ajoute la crème et on mélange.
On goûte et on modifie l’assaisonnement et on réserve pour le service.

Etape 2 : le rôti

On épluche l’ail, on enlève le germe et on le coupe en petits batons.
On pique la viande (on fait des petites entailles pour y glisser l’ail).
On épluche ensuite l’oignon et on le hache assez finement.
Dans une cocotte (ou un faitout), on fait fondre le beurre avec l’huile végétale sur un feu assez vif.
On assaisonne de sel et de poivre la viande en la massant un peu.
Puis on met le rôti à colorer sur toutes les faces.
On ajoute l’oignon haché et le curry et on baisse le feu.
Dès que les oignons ont coloré, on ajoute le vin blanc.
On laisse l’alcool s’évaporer quelques minutes, on complète alors avec du bouillon de légumes jusqu’à environ mi-hauteur du rôti.
On laisse cuire tranquillement à couvert pendant grosso modo une demi-heure (il faut bien sûr adapter le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur du rôti).
On le retire avant qu’il ne soit trop sec (idéalement il doit être encore un peu rosé au centre). On le coupe en tranche.
On met ensuite à réduire le reste de bouillon de la cocotte. Quand ça commence à épaissir, on ajoute la moutarde et un trait de vinaigre, et on mélange.
On crème ensuite cette sauce.
On goûte et on rectifie l’assaisonnement en sel et en poivre.
On remet les tranches de rôti pour quelques minutes afin de terminer leur cuisson.

Et voilà, il n’y a plus qu’à déguster ! Le côté légèrement piquant/acide de la sauce moutarde se marrie particulièrement bien avec la douceur et les notes presque sucrées de la purée de patates douces.

Print Friendly
Ce contenu a été publié dans Plat, avec comme mot(s)-clé(s) , , . Vous pouvez le mettre en favoris avec ce permalien.