Risotto aux morilles et comté

Avec la baisse des températures, il est temps de revenir à des plats qui tiennent au corps et réchauffent le coeur.

Ingrédients
250-300g de riz Carnaroli,
40-50g de morilles séchées,
200-250g de lardons fumés,
2-3 échalotes,
1-2  gousses d’ail,
15cl de vin blanc du jura,
75g de comté râpé,
25g de beurre,
1l environ de bouillon de volaille.

Etape1 : les morilles

La veille, on met à tremper les morilles séchées dans un grand bol d’eau claire.On jette le premier bain au bout d’un quart heure. On remplit à nouveau avec de l’eau claire et on laisse tremper une nuit en couvrant le bol d’un linge.

Etape2 : préparation des ingrédients

On fait revenir les lardons dans une poêle. Une fois bien colorés, on réserve.
On hache les échalotes et les ails.
On coupe les morilles.
On prépare le bouillon et on le garde au chaud à proximité.

Etape3 : la cuisson

Dans une cocotte, on met à fondre le beurre sur un feux moyen\fort.
On ajoute ensuite le riz, les morilles, l’ail et les échalotes.
On remue doucement jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
On incorpore alors les lardons.
Puis on verse le vin, on remue jusqu’à évaporation du liquide.
On ajoute ensuite l’eau de décantation des morilles et on remue jusqu’à évaporation.
Puis on ajoute une louche de bouillon en continuant de remuer jusqu’à évaporation… et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon  (environ 20 minutes de touillage intense!).
On ajoute le comté et on mélange doucement.
On goûte et éventuellement on modifie l’assaisonnement.

Et voilà à vos fourchettes !

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