Pavé de thon forestière

En plein déménagement, il faut tout vider et on se retrouve parfois à marier des éléments improbables… Dans notre congélateur, il restait des champignons de Paris émincés et des pavés de thon, voilà ce que j’en ai fait :

Le thon c'est bon

Ingrédients

– des pavés de thon germon (1/pers)
– des champignons de Paris (déjà émincé c’est encore mieux) (100g/pers),
– des échalotes(1/200g de champignons),
– de l’ail (1 gousse/200g de champignons),
– du persil,
– de la moutarde (1 c. à soupe),
– de la crème fraiche (au moins 20cl),
– un trait de vinaigre balsamique,
– une bonne noix de beurre.

Etape 1 : les champignons

On émince finement les échalotes et l’ail.
Si c’est pas fait, on coupe les champignons en fines lamelles.
On hache le persil.
On met chauffer une sauteuse avec une belle noix de beurre.
Quand elle est fondue, on ajoute l’échalote et l’ail et on laisse fondre à feu moyen.
Quand les échalotes sont translucides, on ajoute les champignons.
On laisse cuire quelques minutes pour que l’eau de végétation des champignons s’évapore.
On sale et on poivre. On ajoute un trait de vinaigre balsamique et le persil haché.
On laisse cuire à nouveau quelques minutes.
Quand les champignons sont cuits, on ajoute la crème fraiche et la moutarde.
On remue doucement, on laisse la liaison se faire. On goûte et on ajuste l’assaisonnement.
On réserve.

Etape 2 : le thon

Il faut que les pavés soient décongelés pour la recette.
On met une grande poêle à chauffer avec un  peu d’huile d’olive.
On sale et on poivre les pavés.
Quand elle est bien chaude, on place les pavés à cuire sur un feu très vif.
On les laisse quelques minutes de chaque côté.
Il est important de ne pas sur-cuire le thon, il serait vite  sec.
On dispose ensuite les pavés sur des assiettes et on les recouvre généreusement de sauce forestière.