Cuisses de lapin à la moutarde et pomme de terres nouvelles.

Voilà une recette classique trés agréable et encore une fois, super simple à réaliser. La seule vraie difficulté en fait, c’est de trouver du lapin de bonne qualité, pas trop gras.

Ingrédients :
2 cuisses de lapin
1 oignon pas trop gros,
2 gousses d’ail,
1 cuillère à soupe de moutarde,
15 cl de crème fraîche,
un peu de vinaigre balsamique,
du sel  et du poivre.

Pour l’accompagnement :
Pommes de terres nouvelles (500g au moins),

matière grasse pour la cuisson, (huile d’olive, graisse de canard/oie)
du sel.

Etape1 : les cuisses de lapin

On commence par faire griller sur un feu assez vif les cuisses de lapins.
On les laisse bien colorer.
On couvre on baisse le feu.
On ajoute l’oignon émincé en fines lanières et l’ail haché.
On sale et on poivre, on laisse mijoter en faisant bien attention que cela ne soit pas trop sec, au besoin on rajoute un peu d’eau.
On déglace avec un peu de vinaigre balsamique.
On ajoute la moutarde puis la crème, on mélange avec un cuillère en bois.
On rectifie l’assaisonnement puis on garde au chaud.

Etape 2 : les pommes de terres

Si on a la chance d’avoir des pommes terres qui sortent juste du jardin, pas la peine de de les éplucher, lavez-les simplement puis essuyez les.
On les coupe ensuite assez grossièrement, si elles sont toutes petites, on les laisse entière.
Dans une sauteuse, on fait chauffer de la matière grasse, quand elle est bien chaude, on ajoute les patates.
Variante : si on aime, on peut ajouter une gousse d’ail écrasées et un peu de thym pour parfumer les pommes de terres.
On laisse cuire en remuant régulièrement.
En fin de cuisson on sale.

Et voilà, il ne reste plus qu’à dresser et à se régaler.

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