Boeuf bourguignon rapide et panais rôtis au miel

Pourquoi un bœuf bourguignon rapide me direz-vous ? Tout simplement car il est préparé avec une cocotte minute ! On peut tout à fait le faire en version lente dans une cocotte normale (on augmente juste pas mal le temps de cuisson).

Pour l’accompagner : des panais. C’est un de ces légumes bobos qu’on trouve quasi systématiquement dans les colis des AMAP en cette saison. Un produit qui laisse bien souvent les gens dans un grand désarroi… Que faire de ces grandes carottes blanches ? Les panais seront ici enrobés de miel puis rôtis au four. Le coté sucré des panais se marie bien avec le goût plus acide de la sauce du bourguignon. Si vous n’aimez pas le salé/sucré de la recette, vous pouvez faire simplement des pommes de terre vapeur.

Ingrédients
Pour le bœuf bourguignon :
– 800 g de viande de bœuf à bourguignon,
– environ 70 cl de vin rouge,
– 100 g de lardons fumés,
– 2 carottes,
– 2 oignons,
– 200 g environ de champignons (frais ou congelés, voir même en boite),
– 1 gousse d’ail,
– 50 g environ de beurre,
– 1 bouquet garni,
– 1 ou 2 carrés de chocolat noir à forte teneur en cacao,
– 1 ou 2 c à soupe de farine,
– du sel et du poivre.

Pour les panais :
– 500 g de panais,
– 3 c à soupe d’huile d’olive,
– 3 c à soupe de vinaigre balsamique,
– 1 ou 2 c à soupe de miel,
– du sel et du poivre.

Etape 1 : préparation du bœuf

Si ce n’est pas déjà fait, on coupe la viande en gros cubes.
On coupe également l’oignon en petits morceaux, ainsi que les carottes épluchées en rondelles et les champignons en lamelles.
On fait fondre le beurre dans la cocotte minute.
On ajoute ensuite la viande et les lardons.
Quand tout est bien coloré, on ajoute les oignons, les carottes et les champignons.
On saupoudre ensuite le tout de farine et on mélange.
On assaisonne en sel et en poivre.
On laisse dorer un instant.
Puis on ajoute le vin rouge qui doit recouvrir la viande. On ajuste bien sûr la quantité de liquide à ce moment là, et si il y en a en trop on le boit.
On ajoute ensuite la gousse d’ail (pelée et écrasée avec le plat d’un couteau), le bouquet garni et le chocolat.
On ferme la cocotte minute et on laisse cuire à feu doux.
On compte environ une heure à partir du moment où la cocotte commence à siffler.

Etape 2 : les panais

Des panais (c'est aussi très bon avec du poisson, quoi de mieux qu'un poisson - panais)

On les épluche et les découpe en cubes.
On les place dans un saladier, puis on ajoute huile, vinaigre et miel.
On sale et poivre.
On mélange bien avec ces mains pour que chaque morceau soit imbibé du mélange huile/miel/vinaigre.
On dispose ensuite les panais dans un plat.
On met ensuite le tout à cuire dans un four à 220°C pendant 30 à 40 minutes.

Et voilà, il n’y a plus qu’à déguster!